Во многу домаќинства често се случува да се одмрзне поголема количина храна, па дел од неа повторно да се врати во замрзнувачот. Иако тоа не е секогаш опасно, експертите предупредуваат дека квалитетот и вкусот на намирниците може значително да се променат.
Според научниците за исхрана, можноста за повторно замрзнување зависи од видот на храната и начинот на кој таа претходно била одмрзната. Ако храната е одмрзната во фрижидер и не стоела на собна температура, во многу случаи таа може безбедно повторно да се замрзне, но со одредени промени во структурата.
Суровото месо и живината може повторно да се замрзнат доколку правилно се одмрзнати во фрижидер. Сепак, при секое замрзнување губат дел од влагата, па по подготовка може да бидат малку посуви и помалку сочни, иако остануваат безбедни за консумација.
Лебот и печивата најдобро поднесуваат повторно замрзнување бидејќи имаат мала количина вода и стабилна структура. Тие можат повеќекратно да се замрзнуваат без ризик по безбедноста, иако со тек на време стануваат малку посуви.
Супите и чорбите генерално добро се однесуваат при повторно замрзнување, особено ако не содржат млечни производи или згуснувачи. Кај нив најчесто нема значителна промена во вкусот, бидејќи се течни и ја задржуваат структурата.
Овошјето и зеленчукот може повторно да се замрзнат, но кај нив често доаѓа до промена во текстурата и бојата. Причината е оштетување на клеточната структура при формирање на ледени кристали, особено при домашно замрзнување.
Од друга страна, постојат намирници кои не се препорачува повторно да се замрзнуваат. Морските плодови, јајцата, како и свежите салати и краставици, значително ја губат својата текстура и стануваат водени или кашести. Слично важи и за јадења со многу сирење или павлака, кои можат да се разделат и да ја изгубат конзистентноста.
Иако повторното замрзнување на одредени намирници е безбедно, експертите препорачуваат да се внимава на квалитетот и правилното ракување со храната за да се избегнат промени во вкусот и структурата.
